Mallorcinsk gastronomi

I nogle år har mallorcinske oliven haft en beskyttet oprindelsesbetegnelse. Der findes tre typer af lokale oliven: grønne, grønne splittede og sorte. De fleste oliven dyrkes i Tramontana-bjergene på terrasser omgivet af tørre stenmure. De skal også høstes i hånden, hvilket bidrager til deres eksklusivitet.

Der er også et bredt udvalg af olivenolier. Med en oprindelsesbetegnelse skelnes der mellem to typer olie, afhængigt af hvornår de er høstet. Den første type olie, frugtig, har bitre og krydrede egenskaber. Den anden type, sød, er kendetegnet ved sin sødme og mildhed.

Eksempler på olivenolieproducenter af høj kvalitet: Son Moragues ((https://www.sonmoragues.com/en/), Faithful DodM ((https://www.treurer.com/en/) og Son Naava (https://www.sonnaava.com/).

Der er mere end halvfjerds vingårde på øen, mere end 500 vinmærker og to oprindelsesbetegnelser: Binissalem og Pla i Llevant. Binissalem D.O. (Denomination of Origin) blev oprettet i 1990 og ligger i centrum af øen Mallorca med vinmarker mellem 75 og 200 meter over havets overflade. D.O. (oprindelsesbetegnelse) Pla i Llevant blev oprettet i 1999 og består i dag af 13 vingårde og 70 registrerede vinbønder med i alt 444 hektar vinmarker.

Ud over de oprindelsesbetegnelser, der er nævnt ovenfor, er mallorcinske vine opdelt i tre forskellige geografiske områder: Vino de la Tierra de Mallorca, Vino de la Tierra Serra de Tramuntana-Costa Nord og Vino de la Tierra Illes Balears. Mange vingårde producerer kun en lille mængde vin.
De vigtigste vingårde er: Maciá Batle i Santa María (https://www.maciabatle.com/en/), Bodegas José Luis Ferrer (https://www.vinosferrer.com/en/home/) og Bodegas Miquel Oliver (https://miqueloliver.com/?lang=en). 

Sobrasada er en rå, hel pølse, der hovedsageligt består af svinefedt, tilsat op til 60% svinekød og store mængder paprikapulver. Der findes to typer sobrasada: Sobrasada de Mallorca og Sobrasada de Cerdo Negro, som er lavet af kød fra Mallorcas oprindelige sorte gris, der både genetisk og i sin kost adskiller sig fra den normale tamsvin. Sobrasada spises normalt som pålæg på mallorcinsk sort brød, men det kan også bruges i madlavningen, f.eks. til at smage gryderetter eller saucer til, eller endda i desserter. Den serveres ofte med honning.

Et andet populært produkt på øen er camaiot, en pølse lavet af svinekød, der skæres i stykker og krydres med paprika og andre krydderier. Ved den traditionelle slagtning af grise på Mallorca bruger man alle dele af dyret. Det, der ikke bliver brugt til sobrasada og camaiot, som f.eks. lungerne, kødet fra hovedet eller bagdelen, bliver brugt til at lave botifarró, en pølse, der minder om sort budding.

Mallorcas mest kendte og traditionelle søde sag er ensaimada. Den har fået sit navn efter det anvendte svinefedt, saïm. Denne delikatesse er snoet med uret for at danne en spiral af to eller flere rækker, med en gylden glans og en fast, knasende tekstur. Klassisk spises ensaimada alene og drysses med flormelis. Men den kan også fyldes med vaniljecreme, chokolade eller englehår, en kandiseret græskarfrugtmasse. Ensaimadas findes i alle størrelser: fra den lille, individuelle ensaimada til den hjulstore kage, der normalt købes til begivenheder. 

Selvom ensaimadas er det mest kendte mallorcinske bagværk, er det på ingen måde det eneste. Mallorca har en lang tradition for at lave kager, og især i påsken er bagerierne fulde af delikatesser. Robiols er kager, hvis dej også er lavet af svinefedt, og som fås med forskelligt fyld: Hytteost, vaniljecreme, abrikosmarmelade, chokolade osv. Crespells er småkager lavet af en lignende dej, men spises uden fyld.

Havebrug har en lang tradition på De Baleariske Øer. Ud over korn og mange typer grøntsager dyrkes her næsten alle typer frugt, som også er hjemmehørende i Centraleuropa. Mallorcinerne dyrker også grapefrugter, appelsiner, citroner, granatæbler og frugtsorter, der er ret ukendte i Nordeuropa, såsom uldne mispler, figenpærer og persimmoner. Appelsiner fra Mallorca, især fra Sóller-dalen, er meget velkendte. Desværre er produktionen af appelsiner faldet kraftigt i de senere år, da de mallorcinske appelsinavlere ikke kan konkurrere på prisen med de store producenter i Valencia eller endda Sydafrika. I 2017 blev der stadig dyrket citrusfrugter på et areal på 1010 ha, 456 ha med appelsiner, 389 ha med citroner og 105 ha med mandariner. I 2006 gjorde Sóller imidlertid en dyd ud af nødvendigheden. For at gøre brug af overkapaciteten af appelsiner blev likøren Angel d'Or "opfundet". Resultatet er en sød likør med 27 grader alkohol, destilleret af skallerne fra appelsinerne (https://www.fetasoller.com/en/mallorca-shop.php).

Mandeldyrkningens betydning på Mallorca fremgår af det faktum, at 49,7% af frugtavlsarealet er beplantet med mandeltræer. Den mallorcinske mandel har særlige egenskaber, der adskiller den fra mandler af anden oprindelse, f.eks. er den sødere og mere olieret. Mandler bruges på mange måder i det mallorcinske køkken. Det mest berømte eksempel er gató, en lækker mandelkage, der kun er lavet af malede mandler, æg og sukker, og som normalt serveres som dessert med en kugle vanilje- eller mandelis.