Die mallorquinische Gastronomie

Seit einigen Jahren haben die mallorquinischen Oliven eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Es gibt drei Arten von einheimischen Oliven: grüne, grün gespaltene und schwarze. Die meisten Oliven werden im Tramontana-Gebirge auf Terrassen angebaut, die von Trockenmauern umgeben sind. Außerdem müssen sie von Hand geerntet werden, was zu ihrer Exklusivität beiträgt.

Auch bei den Olivenölen gibt es eine große Auswahl. Mit einer Ursprungsbezeichnung werden zwei Ölsorten je nach Erntezeitpunkt unterschieden. Die erste Ölsorte, fruchtig, hat bittere und würzige Eigenschaften. Die zweite Sorte, süß, zeichnet sich durch ihre Süße und Milde aus.

Beispiele für Olivenölerzeuger von hoher Qualität: Son Moragues (https://www.sonmoragues.com/de/), Treuer DodM (https://www.treurer.com/de/) und Son Naava (https://de.sonnaava.com/).

Auf der Insel gibt es mehr als siebzig Weinkellereien, mehr als 500 Weinmarken und zwei Herkunftsbezeichnungen: Binissalem und Pla i Llevant. Die D.O. (Herkunftsbezeichnung) Binissalem wurde 1990 gegründet und befindet sich im Zentrum der Insel Mallorca, mit Weinbergen zwischen 75 und 200 Metern über dem Meeresspiegel. Die D.O. (Herkunftsbezeichnung) Pla i Llevant wurde 1999 gegründet und umfasst derzeit dreizehn Weinkellereien und siebzig eingetragene Winzer mit insgesamt 444 Hektar Weinbergen.

Neben den oben genannten Herkunftsbezeichnungen werden die mallorquinischen Weine in drei verschiedene geografische Gebiete unterteilt: Vino de la Tierra de Mallorca, Vino de la Tierra Serra de Tramuntana-Costa Nord und Vino de la Tierra Illes Balears. Viele Winzer produzieren nur eine kleine Menge Wein.
Die wichtigsten Weinkellereien sind: Maciá Batle in Santa María (https://www.maciabatle.com/), Bodegas José Luis Ferrer (https://www.vinosferrer.com/de/home-de/) und Bodegas Miquel Oliver (https://miqueloliver.com/?lang=de).

Sobrasada ist eine rohe, ganze Wurst, die hauptsächlich aus Schweinefett besteht, dem bis zu 60 % Schweinefleisch sowie große Mengen Paprikapulver zugesetzt werden. Es gibt zwei Arten von Sobrasada: Sobrasada de Mallorca und Sobrasada de Cerdo Negro, die aus dem Fleisch des einheimischen schwarzen Schweins von Mallorca hergestellt wird, das sich sowohl genetisch als auch in seiner Ernährung vom normalen Hausschwein unterscheidet. Sobrasada wird in der Regel als Brotaufstrich auf mallorquinischem Schwarzbrot gegessen, kann aber auch in der Küche verwendet werden, z. B. zum Würzen von Eintöpfen oder Soßen oder sogar in Süßspeisen. Sie wird oft mit Honig serviert.

Ein weiteres beliebtes Produkt auf der Insel ist Camaiot, eine Wurst aus Schweinefleisch, das in Stücke geschnitten und mit Paprika und anderen Gewürzen gewürzt wird. Bei der traditionellen Schweineschlachtung auf Mallorca werden alle Teile des Tieres verwertet. Was nicht zur Herstellung von Sobrasada und Camaiot verwendet wird, wie die Lunge, das Fleisch des Kopfes oder die Hinterteile, wird zur Herstellung von Botifarró verwendet, einer Wurst, die der Blutwurst ähnelt.

Die bekannteste und traditionellste Süßigkeit Mallorcas ist die Ensaimada. Sie verdankt ihren Namen dem verwendeten Schmalz, dem saïm. Diese Delikatesse wird im Uhrzeigersinn gedreht, um eine Spirale aus zwei oder mehr Reihen zu bilden, die einen goldenen Glanz und eine feste, knusprige Textur hat. Klassischerweise wird die Ensaimada allein gegessen und mit Puderzucker bestreut. Sie kann aber auch mit Vanillecreme, Schokolade oder Engelshaar, einem kandierten Kürbisfruchtfleisch, gefüllt werden. Ensaimadas gibt es in allen Größen: von der kleinen, individuellen Ensaimada bis hin zum radgroßen Gebäck, das normalerweise für Veranstaltungen gekauft wird. 

Obwohl Ensaimadas das bekannteste mallorquinische Gebäck sind, sind sie keineswegs das einzige. Mallorca hat eine lange Tradition in der Konditorei, und besonders zu Ostern sind die Bäckereien voll von Köstlichkeiten. Robiols sind Gebäckstücke, deren Teig ebenfalls mit Schmalz hergestellt wird und die mit einer Vielzahl von Füllungen angeboten werden: Quark, Vanillecreme, Aprikosenmarmelade, Schokolade, usw. Crespells sind Kekse, die aus einem ähnlichen Teig bestehen, aber ohne Füllung gegessen werden.

Der Gartenbau hat auf den Balearen eine lange Tradition. Neben Getreide und zahlreichen Gemüsesorten werden hier fast alle Obstsorten angebaut, die auch in Mitteleuropa heimisch sind. Die Mallorquiner bauen auch Pampelmusen, Orangen, Zitronen, Granatäpfel und in Nordeuropa recht unbekannte Obstsorten wie Wollmispeln, Kaktusfeigen und Kakis an. Orangen aus Mallorca, insbesondere aus dem Tal von Sóller, sind sehr bekannt. Leider ist die Produktion von Orangen in den letzten Jahren stark zurückgegangen, da die mallorquinischen Orangenbauern preislich nicht mit den großen Produzenten in Valencia oder sogar Südafrika konkurrieren können. Im Jahr 2017 wurden noch auf einer Fläche von 1010 ha Zitrusfrüchte angebaut, 456 ha Orangen, 389 ha Zitronen und 105 ha Mandarinen. Im Jahr 2006 machte Sóller jedoch aus der Not eine Tugend. Um die Überkapazitäten an Orangen zu nutzen, wurde der Likör Angel d'Or "erfunden". Das Ergebnis ist ein süßer Likör mit 27 Grad Alkohol, der aus den Schalen der Orangen destilliert wird (https://www.fetasoller.com/de/mallorca-shop.php).

Wie wichtig der Mandelanbau auf Mallorca ist, zeigt die Tatsache, dass 49,7 % der Obstanbaufläche mit Mandelbäumen bepflanzt sind. Die mallorquinische Mandel hat spezifische Eigenschaften, die sie von Mandeln anderer Herkunft unterscheiden, z. B. ist sie süßer und öliger. Mandeln werden in der mallorquinischen Küche vielfältig verwendet. Das bekannteste Beispiel ist der Gató, ein köstlicher Mandelkuchen, der nur aus gemahlenen Mandeln, Eiern und Zucker zubereitet wird und üblicherweise als Dessert mit einer Kugel Vanille- oder Mandeleis serviert wird.